1 范围/目的
1.1 确保HACCP计划制订科学，并被有效运行。
1.2 适用于HACCP计划的确认和验证。
2 职责
2.1 食品安全小组负责HACCP计划的评价及确认；负责CCP记录（包括仪器校准记录、纠编行动记录、CCP监控记录等）的审核；
2.2 质量部负责半成品、成品的检验。
2.3 食品安全小组组长负责HACCP计划评价、确认后的批准。
3 程序内容
3.1 HACCP验证包括如下活动：
3.1.1 确认：对危害分析，HACCP计划的书面评价，确定HACCP计划的制订是否科学合理。
3.1.2 CCP验证：CCP监控仪器的校准；校准记录，CCP监控记录,纠偏行动记录的审核；针对性的半成品和成品检验。
3.1.3 食品安全管理体系的验证：审核3.1.1、3.1.2两项活动有效性；现场审核CCP的操作；对产品描述和生产流程图的准确性验证。
3.1.4 危害识别的步骤：
a、与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的所有危害发生的可能性。
b、食品安全小组将各部门识别进行汇总，确定合理预期发生的食品安全危害。最后经总经理批准。
3.2 确认
3.2.1 确认活动由食品安全小组至少每年进行一次，对危害分析单和HACCP计划，于每年生产季前进行评审（确认）。但在下述情况下，应及时进行重新确认：
a) HACCP计划刚制订时；
b) 原料或原料来源的重大改变；
c) 产品加工方式的重大改变；
d) 产品销售方法和消费群体的改变；
e) 产品出现安全卫生的批量不合格或客户的食品安全投诉；
f) 有关危害或控制手段的新信息；
g) HACCP计划的任何修改。
3.2.2 确认主要内容: 产品描述、工艺流程是否与现场一致；危害分析单对危害的识别和判定是否充分、合理；CCP的确定是否充分；CL和OL的建立是否有充分的实验依据或科学依据。
3.2.3 确认依据：可以包括下述适用方法：
a) 科学刊物或学术论文；
b) 权威机构的指南；
c) 工艺试验结果；
d) 经验数据的统计分析。
3.2.4 HACCP计划经食品安全小组评审（确认）后，应填写《文件审批单》，报总经理签字批准，表明HACCP计划已被最终接受。
3.3 CCP验证
3.3.1 CCP测量设备的检定本公司均送当地计量局进行，检定合格后使用。
3.3.2 仪器检定记录，纠偏行动记录，CCP监控记录的审核由食品安全小组组长进行，至少应在该项活动完成后一周内实施。
3.3.3 记录的审核以在相应记录上签字。
3.3.4 记录审核中，发现CCP监控，仪器检定，以及纠偏行动未按规定要求进行时，应采取纠正和预防措施。
3.3.5 食品安全小组定期对成品抽样进行检验，评价CCP控制的有效性。
3.4 食品安全管理体系的验证
3.4.1 书面审核：对3.2、3.3两项活动进行书面审核。
3.4.2 现场审核：检查CCP是否按HACCP计划进行操作; 关键限有无被遵守及产品的描述,生产流程图与现场的准确性，并记录于《HACCP验证记录》中。
3.4.3 食品安全管理体系验证中发现的任何不符合，应采取纠正和预防措施，并进行跟踪。
4 相关文件
4.1 HACCP计划书
5 质量记录
5.1 HACCP计划确认记录
